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食品には、３つの役割があると考えられています。第一に「おいしさ（嗜好性）」、第二に「栄養」、そして第三に「生体調節機能」です。生体調節機能とは、食品に含まれる成分が病気の予防に働くことを意味し、これら生体調節機能をもつ成分を食品の機能性成分と言います。